祛寒湿之滋补圣品—风姜鸡汤

风姜，又名高良姜，产于广东高良即今广东阳春阳江一带,而又以阳春合水镇高流墟附近所产最为正宗，功效殊圣。据《本草汇言》:高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。若老人脾肾虚寒，泄泻自利，妇人心胃暴痛，因气怒、因寒痰者，此药辛热纯阳，除一切沉寒痼冷，功与桂、附同等。苟非客寒犯胃，胃冷呕逆，及伤生冷饮食，致成霍乱吐泻者，不可轻用。

风姜鸡，以阳春合水最为出名。这份最具阳春特色的冬季滋补圣品，绵延至今已有几百年的历史。此汤做法相对简单，先选用三年以上的老风姜洗净，用刀面拍爆，放锅里冷水没过，开火至水沸腾，捞出放冷水泡浸12小时，期间需换水三次，然后用大陶瓷煲连同猪筒骨一起满水熬制8小时以上，武火三小时，文火5小时，汤底熬完后，选用2年以上老母鸡斩件放入文火再熬40分钟，即可，喝汤吃肉，大乐事也，现在也有店家用熬好的底汤做火锅底汤，涮以其他食材，功效稍逊，但口感更为丰富。相较普通生姜，风姜更辛辣霸气能直透人体各个关节，把人体的邪气、湿气逼出来，女性身体虚寒，尤为适宜，冬季常饮此汤，可保手足熙暖。

制作风姜鸡最考的就是功夫，一煲完美的汤，先要秘法炮制，然后最少需耗时8个钟，文武火慢熬而成，现在的人，工作烦忙心性浮躁，很少肯花上几个小时熬制，做出的风姜鸡口感及功效都大打折扣。昔，上海滩一代枭雄杜月笙曾论人分三种： 上等人；本事大,脾气小。中等人；本事大,脾气大。下等人；本事小,脾气大。风姜鸡汤亦同此理，上等汤，用料地道，料足，火候十足，煲出的汤辛辣内蕴，滋味悠长，食之浑身通泰，滋补非凡；中等汤，用料地道，但火候欠佳，汤味辛辣呛鼻，食之虽可驱寒然滋补食疗欠奉；下等汤，选料差劲，火候免谈，食之只觉辛辣逼人，除此别无味道，糟糕的是，食完后，易得头痛喉疼的麻烦，皆因风姜霸道非常，火候不到食之不但无益反而有害

享用风姜土鸡煲，可谓是未见其形，已闻其香。还没上桌，一股浓郁的风姜香味便扑鼻而来。慢慢抿一口汤，姜味浓香，入口鲜甜，一股暖流经胃部游遍全身。夹起一块鸡肉入口，你会感觉鸡肉绵韧，鲜嫩无比，越嚼越香。风姜特有的滋味充盈口腔，慢慢发散到身上每一个毛孔，随着毛孔的扩张，颇有身轻神爽之感。

因此，在冷风瑟瑟的冬季，这道菜便成了既滋润又温暖的美食。